Đông trùng hạ thảo là dược phẩm quý giá hay còn gọi là “vàng mềm” trong giới bổ sung sức khỏe nhưng để bảo quản được đông trùng hạ thảo để giữ được lâu và hàm lượng dinh dưỡng giữ nguyên thì phương pháp sấy thăng hoa là phương pháp bảo quản tươi tốt nhất hiện nay.
.png)
Phân biệt giữa đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa và sấy nhiệt( sấy đối lưu)
Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa (tiếng Anh: Freeze drying, Freeze drying sublimation) là một thuật ngữ nói về việc loại bỏ nước, các chất lỏng, hoặc dung môi trong môi trường đông lạnh kết hợp với chân không để khiến cho chất lỏng từ thể rắn chuyển qua thể hơi mà không trải qua giai đoạn thể lỏng để từ đó chất lỏng có thể thoát ra khỏi vật liệu thông qua quá trình thăng hoa và loại bỏ các phân tử nước liên kết thông qua quá trình giải hấp. Sự thăng hoa của nước chỉ xảy ra trong môi trường áp suất chân không gần như tuyệt đối, do vậy phương pháp sấy tiên tiến đòi hỏi điều kiện rất phức tạp, sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình sấy sẽ liên tục diễn ra ở các giai đoạn khác nhau mà không phải chỉ một vài thông số cơ bản như phương pháp sấy khác. Phạm vi nhiệt độ sấy của sấy thăng hoa dao động trong phạm vi -60 độ C đến +70 độ C. Thành phẩm có thể giữ lại tới 98 % dinh dưỡng trong khi chỉ nặng 10 – 20 % so với ban đầu.
Ưu điểm của công nghệ sấy thăng hoa là:
-
Sản phẩm sau sấy giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao.
-
Giữ được hình dạng, màu sắc, mùi vị như sản phẩm tươi.
-
Sản phẩm sau sấy, độ hồi phục cao, gần như nguyên vẹn so với trước khi sấy.
-
Thời hạn sử dụng lâu mà không cần dùng chất bảo quản.
-
Trọng lượng sản phẩm sau sấy rất nhẹ, phù hợp di chuyển xa.
-
Ứng dụng sấy thăng hoa đa dạng, có thể chế biến các thành phần rau củ quả, thịt trong thực phẩm ăn liền như cháo, mì, súp, canh, sữa chua, ngũ cốc,…
-
Sấy được đa dạng các sản phẩm, đặc biệt thích hợp sấy những sản phẩm có giá trị cao nhờ lượng dinh dưỡng hao hụt thấp như tổ yến, đông trùng hạ thảo, sữa ong chúa,…
Nhược điểm của công nghệ sấy thăng hoa là:
-
Chi phí máy móc thiết bị đắt tiền.
-
Chi phí sấy thăng hoa cao hơn sấy nhiệt.
-
Đòi hỏi kỹ thuật viên vận hàng máy có trình độ cao.
Đông trùng hạ thảo sấy nhiệt (sấy đối lưu)
Sấy nhiệt( sấy đối lưu) là phương pháp dùng nhiệt để làm khô sản phẩm cần sấy. Hình dạng thường quắt nhỏ, màu sắc bị chuyển đổi khác với màu sắc ban đầu.
Đây là bảng so sánh của sấy thăng hoa và sấy nhiệt các bạn tham khảo.