Rượu vang và ẩm thực

Không biết tự bao giờ khi nhắc đến rượu vang người ta nhắc ngay đến ẩm thực gắn liền giống như nhắc đến rượu vang ta nghĩ ngay đến những buổi tiệc sang trọng quý phái hay vô cùng lãng mạn.
Những người có đam mê đối với rượu nghiên cứu rất kỹ cách kết hợp giữa ẩm thực và rượu vang sao cho phù hợp.

Bởi vì, không phải bất cứ loại thức ăn nào cũng có thể tùy ý sử dụng loại rượu một cách ngẫu nhiên. Đôi khi, chính vì thiếu kiến thức kết hợp rượu vang với ẩm thực đã khiến cho bữa ăn trở nên không hoàn hảo. Hôm nay Wine & Life sẽ cập nhật một số kiến thức cần phải biết khi kết hợp rượu vang với ẩm thực, giúp bạn sẽ có những sự kết hợp độc đáo, mới lạ, và đặc biệt là giúp cho bữa ăn trở nên ngon miệng hơn bao giờ hết khi kết hợp cùng rượu vang.
Một sự kết hợp rượu vang với ẩm thực tuyệt vời là có thể tạo ra sự cân bằng giữa các thành phần của món ăn và đặc tính của từng loại rượu. Để hiểu được bản chất của sự kết hợp đó như thế nào thì vô cùng phức tạp, tuy nhiên, ta có thể nắm bắt những kiến thức cơ bản để cho việc kết hợp rượu vang với ẩm thực trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Mỗi loại rượu đều có sự kết hợp riêng biệt với món ăn.
 
Khi bạn đã quen và thuần thục với các nguyên tắc này, bạn có thể vi phạm các quy tắc để xem nếu kết hợp sai nó sẽ như thế nào nhé! (Rượu vang đỏ Gamay kết hợp với cá hồi, có ai đã từng thử qua chưa?)

Mỗi loại rượu đều có một sự kết hợp riêng biệt
Xác định hương vị cơ bản
Trong thời đại ngày nay, chúng ta đã học được rằng có hơn 20 vị khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm – từ cơ bản, bao gồm ngọt, chua và béo, mặn, cay và umami. May mắn thay, bạn chỉ cần tập trung vào 6 vị khi kết hợp đồ ăn và rượu: mặn, chua, ngọt, đắng, béo và cay.
Các thành phần hương vị cơ bản trong rượu vang: Phần lớn, rượu thiếu 3 vị béo, cay, mặn nhưng có độ chua, ngọt và đắng ở các mức độ khác nhau. Nói chung, bạn có thể nhóm rượu thành 3 loại khác nhau:

Các thành phần hương vị cơ bản trong thực phẩm: Đơn giản hóa một món ăn theo khẩu vị chủ đạo cơ bản, ví dụ, mì ống nướng có 2 thành phần chính: chất béo và muối. Thịt nướng phức tạp hơn một chút và bao gồm chất béo (mỡ), vị mặn, ngọt và gia vị (cộng với một chút axit!). Ngay cả những món ăn không có thịt cũng có thể được đơn giản hóa. Ví dụ, một món salad xanh cung cấp độ chua và đắng; kem bắp mang lại độ béo và ngọt.
Xác định cường độ hương vị một món ăn để kết hợp rượu vang với ẩm thực
Món ăn: Thức ăn nhạt hay siêu nhạt? Món salad có vẻ vị nhạt hơn, nhưng có lẽ nước sốt là dầu giấm balsamic với độ chua cao. Nếu lúc đầu, độ đậm đà của món ăn không rõ ràng, chỉ cần tập trung vào sức mạnh của từng thành phần hương vị (độ chua, béo, ngọt, v.v.).

Rượu vang: Rượu nhạt hay đậm? Đây là vài ví dụ:

Tìm kiếm những sự kết hợp rượu vang với ẩm thực tuyệt vời
Hiện tại bạn đã có thể nắm bắt được tất cả các thành phần hương vị cơ bản trong món ăn của mình, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với các tùy chọn kết hợp rượu vang với ẩm thực. Dưới đây là một số ví dụ khi kết hợp món ăn mì ống macaroni và phô mai. Bạn có thể tham khảo.
Sự kết hợp bổ sung: 
Một loại rượu trắng có độ axit cao sẽ được bổ sung chất béo trong mì ống. Vì vậy, ví dụ, một công thức mì ống macaroni và phô mai truyền thống với sốt Bechamel kem kết hợp với rượu vang trắng zesty như Pinot Grigio, Assyrtiko hoặc Sauvignon Blanc sẽ tạo ra một kết hợp bổ sung.
Sự kết hợp tương đồng
Rượu vang trắng sẽ làm tăng thêm độ béo ngậy cho món ăn. Vì vậy, ví dụ, một công thức mì ống macaroni và phô mai truyền thống với sốt béchamel kem kết hợp với một loại rượu vang trắng kem như Viognier hoặc Chardonnay sẽ tạo ra một sự kết hợp tương đồng.
Bắt đầu sáng tạo kết hợp rượu vang với thức ăn của riêng bạn
Một khi bạn tạo ra sự cân bằng với các thành phần hương vị chính trong cả rượu và món ăn, bạn có thể sáng tạo bằng cách kết hợp các hương vị tinh tế hơn. Dưới đây là một số ví dụ sử dụng khi kết mì ống macaroni và phô mai với rượu vang.
Rượu vang đỏ: Ý tưởng đằng sau sự kết hợp này là vị đắng (tannin) sẽ được cân bằng bởi muối và chất béo trong mì ống. Sự cân bằng này sẽ để lại cho bạn những hương vị tinh tế còn lại để kết hợp với pho mát và rượu vang. Vì vậy, ví dụ, nếu mì ống nướng của bạn có hun khói trong đó, bạn có thể chọn rượu vang Shiraz cũng có khói trong đó (ở phần hoàn thiện). Các hương vị khói kết hợp để tạo ra sự kết hợp đồng vị trong khi chất tannin trong rượu tạo ra sự kết hợp bổ sung với vị béo trong món ăn.
rượu vang đỏ có vị đắng
 
Rượu vang trắng ngọt: Ý tưởng đằng sau sự kết hợp này là mang lại hương vị ngọt và mặn khi kết hợp. Ví dụ: mì ống macaroni và phô mai với chà bông sẽ rất hợp với rượu vang trắng Zesty và một ít kẹo.
Wine&Life chuyên nhập khẩu và phân phối trực tiếp các dòng rượu vang nổi tiếng của Ý, Pháp, Chile… Hãy cùng thưởng thức chai

BRANCHINI CARDINALA RISERVA

Hãng sản xuất: Branchini – Italia
Xuất xứ: Romagna DOP
Thành phần nho: 100% Sangiovese
Vụ hái nho: 2016
Nồng độ cồn: 14.5%
Nhiệt độ phục vụ : 18 ºC
Một loại rượu vang đỏ hảo hạng thích hợp cho những dịp quan trọng, là món ăn kèm hoàn hảo cho các món thịt truyền thống của người Romagna, thịt lợn rừng và thịt cừu. Ăn kèm hấp dẫn với pho mát vừa, chắc.
Nên sử dụng ở nhiệt độ 18 độ C.

KOYLE CERRO BASALTO GARNATXA

Hãng sản xuất: VINA KOYLE SA
Xuất xứ :Los Lingues, Thung lũng Colchagua, Chile.
Thành phần nho: Blend 37% Monastrell, 35% Grenache, 23% Carignan và 5% Syrah (hữu cơ)
Vụ hái nho : 2018
Nồng độ cồn 14.5%
Hương thơm, với hương vị hoa hồng, dâu tây, mâm xôi và anh đào hoang dã kết hợp tất cả các togheter, với gợi ý của lá nguyệt quế, quế và thuốc lá rang ở nền. Mượt, nhưng với cấu trúc vững chắc hỗ trợ hương vị, cho thấy độ dài tốt và để lại ấn tượng ngon miệng, với vị đắng nhẹ cuối cùng tiết lộ là nguồn gốc núi lửa.
Thưởng thức với:
Thịt thăn lợn sốt bia đen & cà rốt, vịt quay, đĩa thỏ, sườn cừu tẩm gia vị.
Decating : nên rót rượu ra bình decanter 30 phút trước khi uống.

Phong cách:
Một màu đỏ đậm, tựa bó hoa mở rộng, với mùi hương tươi mát, tích cực của các loại trái cây như quả mâm xôi và anh đào. Trên vòm miệng, nó hiển thị các tông màu cay gợi nhớ đến một trong những loại sô cô la và cà phê mới rang, cũng như các nốt hương giống như vani ngọt ngào từ sự trưởng thành lâu dài của nó trong gỗ. Nó ấm áp và cân bằng, với tannin nhẹ nhàng và một kết thúc dài. 

Rượu tuyệt vời với thịt đỏ nướng, món hầm mạnh mẽ và phô mai lâu năm, các loại vịt ngỗng hoặc gia cầm sốt cay hơi ngọt.
Và rất nhiều loại rượu khác phù hợp với nhiều sở thích cũng như các dòng rượu vang đỏ, trắng của các nước nổi tiếng về rượu vang.
https://vietcordy.com/ruou-vang-nhap-khau.html