Nho Carménère biểu tượng của rượu vang Chile nhưng lại có nguồn gốc từ Bordeaux Pháp, nhưng lại không được trọng dụng ở châu Âu. Mang đặc tính của cả Merlot và Cabernet Sauvignon, Carmenere được xem là tổ tiên của hầu hết các giống nho Bordeaux. Điều gì khiến giống nho này lại phát triển mạnh mẽ và là biểu tượng của Chile đến vậy. Hãy cùng Wine&Life tìm hiểu câu chuyện thú vị quay xung quanh giống nho này nhé.
Nguồn gốc nho Carmenere
Xuất hiện vào thế kỷ 17, trong số các giống nho đỏ trồng phổ biến tại Bordeaux có một giống nho gọi là Grande Vidure hay có tên gọi khác là Carmenere. Đây là giống nho có vỏ sẫm, chín muộn, cần nhiều nắng vào mùa hè để đạt được tối đa phẩm chất của nó. Trước khi xảy ra nạn rệp rễ nho ( phyloxera) vào giữa thế kỷ 19, trong chuyến tham quan các quốc gia sản xuất rượu vang ở Châu Âu, có một nhà trồng nho tại Chile với tên gọi là Sylvestre Ochagavia đã vận động nhập khẩu các giống nho “quý tộc” Pháp sang Chile. Bản thân ông Sylvestre Ochagavia đã mang một số gốc nho Grande Vidure về trồng trong các thung lũng xung quanh thủ đô Santiago. Từ giữa thế kỷ thứ 19 tới những năm 1960 của thế kỷ 20, lịch sử trồng nho làm rượu vang của Chile luôn bị xáo trộn bởi các sự kiện như trồng và nhổ nho, khuyến khích, cấm đoán việc sản xuất rượu vang. Vì vậy nho Carmenere bị trồng lẫn vào các ruộng nho khác, nhất là trồng lần với nho Merlot.
Cho đến những năm 1980 khi các nhà trồng nho, làm rượu ở Chile chú ý tới việc nâng cao chất lượng rượu vang nhằm đẩy mạnh xuất khẩu, họ bắt đầu quan tâm đến hai giống nho đỏ chủ lực là Cabernet Sauvignon và Merlot. Các chuyên gia nếm thử quốc tế nhận thấy một số chai Merlot có vị đậm đặc mùi gia vị và chất chát mạnh hơn hẳn so với các chai Merlot khác. Và đến năm 1991 khi các chuyên gia nghiên cứu của đại học Montpellier khảo sát lãnh địa Carmen trong thung lũng Maipo đã nhận ra một số gốc nho Merlot trong cùng một thửa ruộng khác nhau. Chùm quả nho to hơn và đường viền lá nho có màu đỏ sẫm hơn. Sau ba năm, họ đã khẳng định được những mẫu quả trên chính là giống nho Carmenere.
Giống nho Carmenere hoàn toàn tuyệt chủng tại Bordeaux nhưng may mắn được bảo tồn và phát triển trở thành ngôi sao được tái sinh tại Chile. Một số lãnh địa nổi tiếng như Carmen và De Martino đã tiến hành tách nho Merlot và Carmenere trồng riêng biệt, sản xuất những chai vang 100% từ Carmenere.
Đặc điểm của giống nho
Hương vị trái cây giống như quả anh đào với hương khói, vị cay và đất và màu đỏ thẫm. Hương vị của nó cũng có thể gợi nhớ đến sô cô la đen, thuốc lá và da thuộc. Rượu ngon nhất là uống khi còn trẻ.
Những hương phổ biến theo thời gian là phúc bồn tử, ớt chuông, mận đen, ớt ngọt Paprika, vani. Rượu có màu tím nhạt với nồng độ cồn từ 12 đến 14%.
Hương thảo mộc và hạt tiêu trong Carmenere là sự tô điểm tuyệt vời cho các món thịt nướng (từ thịt gà đến thịt bò) và hầu hết các món có thêm là Ai Cập.
Khi phục vụ sẽ sử dụng ly Cabernet (Ly Burgundy), để thở trong decanter trong 30 phút, ở nhiệt độ phòng 15 độ C đến 20 độ C. Có thể lưu trữ trong hầm rượu từ 5 đến 10 năm.
Các món ăn kèm hoàn hảo cùng Carménère
Với tính axit cao và chất tannin nhẹ, Carménère tỏ ra thân thiện với những món có nước sốt chua nhẹ. Bạn có thể thử thưởng thức loại rượu này với món thịt heo quay theo phong cách Cuba, pho mát có hương vị đậm đà. Nó sẽ mang đến hương vị hoà quyện với vị thảo mộc, cay cay từ hạt tiêu trong rượu Carménère. Ngoài ra, loại rượu này còn có thể kết hợp với thịt cừu và nước sốt bạc hà. Rượu Carménère sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc sang trọng, những buổi liên hoan, làm quà biếu tặng cho đối tác, gia đình.