Các bảo quản rượu vang để giữ vị nguyên bản không phải ai cũng biết.
Một trong những yếu tố quan trọng để giữ rượu vang được lâu mà vẫn giữ được vị thơm ngon đó là cách bảo quản. Wine&Life xin gửi bạn một số nguyên tắc đơn giản, cơ bản giúp rượu vang được an toàn cho đến khi bạn thưởng thức chúng.
Nguyên Tắc Bảo Quản Rượu Vang
1. Giữ cho rượu mát mẻ
Nhiệt độ cao là kẻ thù số một đối với rượu vang. Nhiệt độ cao hơn 21° C sẽ làm rượu nhanh hỏng hơn so với mong muốn. Và nếu ở nhiệt độ quá nóng, rượu của bạn có thể bị “nấu chín”, dẫn đến hương thơm và mùi vị nhạt nhòa. Phạm vi nhiệt độ lý tưởng là từ 7°C đến 18 ° C(và 12.7°C thường được coi là hoàn hảo). Đừng quá lo lắng nếu kho lưu trữ của bạn nóng hơn mức tiêu chuẩn vài độ nếu bạn mở các chai vang trong vòng vài năm kể từ ngày bán ra.
2. Nhưng không quá lạnh
Giữ rượu vang trong tủ lạnh gia đình của bạn là một ý tưởng không tồi trong vòng một vài tháng, nhưng đây không phải là một cách 7°C để bảo quản thực phẩm dễ hỏng một cách an toàn và việc thiếu độ ẩm trong tủ lanh có thể làm khô nút chai, điều này có thể tạo điều kiện cho không khí xâm nhập vào chai và làm hỏng rượu. Ngoài ra, đừng giữ rượu vang của bạn ở nơi nó có thể bị đóng băng (nhà để xe không được sưởi ấm vào mùa đông hay bị bỏ quên hàng giờ trong tủ đông). Nếu rượu vang bắt đầu chuyển thành đá, nó có thể nở ra đủ để đẩy nút chai ra ngoài.
3. Giữ cho rượu ổn định
Quan trọng hơn cả việc lo lắng về việc đạt được nhiệt độ 12.7 °C hoàn hảo khi bảo quản rượu vang là tránh để nổ chai rượu do nhiệt độ thay đổi quá nhanh chóng. Ngoài việc làm hương vị của rượu như đã bị nấu chín, sự giãn nở và co lại của chất lỏng bên trong chai có thể đẩy nút chai ra ngoài hoặc gây thấm. Hãy để tâm đến sự nhất quán, nhưng đừng quá lo lắng về những dao động nhiệt độ nhỏ. Rượu vang có thể giảm chất lượng khi vận chuyển từ nhà máy rượu đến cửa hàng. Ngay cả khi sức nóng đã làm cho rượu vang bật nút chai, điều đó không phải lúc nào cũng có nghĩa là rượu sẽ bị hỏng. Không có cách nào có thể khẳng định điều này cho đến khi bạn mở nó ra và tất nhiên nó vẫn có thể vẫn ngon.
4. Tắt đèn
Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, có thể gây ra các vấn đề tiềm ẩn cho việc lưu trữ lâu dài đối với rượu vang. Tia UV của ánh nắng mặt trời có thể làm biến chất và làm rượu bị hỏng sớm. Một trong những lý do tại sao những thương lái rượu vang lại sử dụng chai thủy tinh màu là bởi vì chúng giống như kính râm cho rượu vang. Ánh sáng từ bóng đèn gia dụng có thể không làm hỏng rượu nhưng có thể làm phai nhãn của chai nếu tiếp xúc quá lâu. Bóng đèn sợi đốt có thể an toàn hơn một chút so với bóng đèn huỳnh quang vì chúng phát ra lượng ánh sáng cực tím rất nhỏ.
5. Đừng để chai rượu vang “đổ mồ hôi” vì độ ẩm
Người ta thường rỉ tai nhau rằng rượu vang nên được bảo quản ở độ ẩm lý tưởng là 70%. Trên lý thuyết, không khí khô sẽ làm khô các nút chai, điều này sẽ làm cho không khí vào được phía bên trong chai và làm hỏng rượu. Điều này có thể xảy ra, nhưng trừ khi bạn sống trong sa mạc còn nếu bạn sống trong điều kiện ở Bắc Cực, điều này sẽ không xảy ra với bạn. Bất cứ nơi nào độ ẩm từ 50% đến 80% được coi là an toàn đối với rượu vang.
Bạn nên đặt một xô nước trong kho của mình ở khu vực bảo quản rượu để có thể cải thiện điều kiện độ ẩm. Ngược lại, điều kiện quá ẩm ướt có thể thúc đẩy nấm mốc. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến rượu vang nếu chúng được niêm phong đúng cách, nhưng có thể làm hỏng nhãn của chai. Máy hút ẩm có thể được sử dụng để khắc phục điều đó.
6. Hãy để các chai rượu nằm ngang
Theo truyền thống, các chai được cất trong tư thế để ngang để giữ cho chất lỏng trong chai đẩy lại phía nút chai. Về mặt lý thuyết, điều này sẽ giữ cho nút chai không bị khô. Nếu bạn đang có kế hoạch uống những chai rượu này trong thời gian ngắn đến trung hạn hoặc nếu các chai có nắp thay thế (nắp vặn, nút thủy tinh hoặc nhựa), thì điều này là không cần thiết. Tuy nhiên, chúng tôi muốn khẳng định điều này: Kệ ngang là một cách tiết kiệm không gian để lưu trữ chai và nó chắc chắn không thể gây hại cho rượu vang của bạn.
7. Không nên để rượu rung lắc quá nhiều
Có giả thuyết cho rằng về lâu dài các rung động có thể làm hỏng rượu vang khi đẩy nhanh các phản ứng hóa học trong chất rượu. Một số nhà sưu tập lo lắng về những rung động nhỏ do các thiết bị điện tử gây ra, mặc dù có rất ít bằng chứng ghi lại những tác động của điều này. Những rung động đáng kể có thể làm xáo trộn cặn trong các loại rượu vang cũ và khiến chúng không lắng xuống được và có khả năng khiến chúng trở nên thô cứng, khó chịu trong quá trình thưởng thức.